Receta de Okonomiyaki

#Okonomiyaki !! #cooking yummy yummy... pic.twitter.com/Ourq0VuBAq

— Guillermo Bayon (@gbayon) June 1, 2016

Ingredientes:

Medio repollo mediano - pequeño cortado en juliana
1 huevo grande o 2 medianos
Un poco de jengibre en polvo, fresco rallado o mejor encurtido (si te gusta)
Cebollino bien picado
Un chorrito de soja (como 6 cdas)
1 sobre pequeño de dashi, diluido en 1 vgdi lleno de agua templada
1 vgdi de harina de trigo
Agua templada (lo que necesite)

N.B. Medidas: 1 v.g.d.i. = 1 vgdi = 1 vaso grande de ikea (vienen a ser 35 cl) ; 1 cda = 1 cucharada como las que se usan para tomar sopa

Para el relleno:

Relleno 1 : Setas: portobello, shitake, shimeji, enoki, champiñones, etc.
Relleno 2 : Salmón (suprema cortada en tiras como para nigiris)
Relleno 3 : Bacon ahumado y surimi

Salsas y toppings:

Queso rallado (mezcla, parmesano, grana pagano, etc)
Salsa Okonomiyaki
Mayonesa japonesa (se puede sustituir por mayonesa normal)
Alga aonori en polvo
Katsuobushi

Receta:

Mezclar en un bol grande el dashi diluido en 1 vgdi de agua, el/los huevo/s, el repollo, el jengibre y la harina incorporada poco a poco. Se puede hacer también con un robot de cocina. Podemos echarle también un poco de cebollino picado a la masa. Mezclar bien. Tiene que quedar una masa líquida pero no demasiado.

Ahora dependiendo del relleno, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra:

• Si son setas: extendemos una capa de masa y luego se ponen las setas encima. Despues se echa el queso rallado encima de las setas. Estrictamente entonces no es un relleno, pero por unificar.
• En los otros dos rellenos: ponemos una capa de masa más fina, luego encima el relleno y el queso rallado y después otra capa de masa.

Lo dejamos a fuego medio-bajo con una tapa encima unos 10-12 min por cada lado (para que se cueza). Se le da la vuelta como a una tortilla. Tiene que dorarse un poco. Si no es muy anti-adherente la sartén las setas se puede pegar, por lo que conviene agitar la sartén de vez en cuando y poner un poco más de aceite al darle la vuelta.

Cuando lo tienes ya en el plato para servirlo, haces una espiral desde el centro con la salsa okonomiyaki, otra espiral con la mayonesa, espolvoreas el alga aonori, el cebollino picado y finalmente pones una capa de katsuobushi cuando todavía está caliente. Eso le da el efecto orgánico tan característico además de un sabor increíble.

Bonus:

¿Dónde puedes comprar los ingredientes en Madrid?

• c/ General Margallo (hay 3 supermercados chinos en donde se pueden comprar productos asiáticos de importación).
• Bajos de Plaza de España.
• Tienda Tokio Ya (c/ Presidente Carmona). Es más caro.

Agradecimientos:

Todo el mérito de esta receta es de Andrés. ¡Gracias por pasárnosla!

¿Qué libros lee Dabiz Muñoz?

Después de ver dos capítulos de la serie documental "El Xef" en la cadena Cuatro le entran a uno muchas ganas de ver los dos últimos capítulos y tiene la sensación de que le van a saber a poco. El documental sigue al chef David (o Dabiz, como ha reescrito su nombre) Muñoz durante unos meses y nos cuenta su vida y proceso creativo, 

De momento nos está gustando mucho las experiencias de este genio extremadamente inspirador para cualquiera que quiera perseguir sus sueños. Una de las frases que más me han gustado es esa de que aunque algo ya funcione hay que modificarlo, bien para mejorarlo o bien para escapar de la rutina y no aburrirse. Está claro que este principio conviene aplicarlo con cautela en función del tema del que se trate. Pero como idea a considerar no está mal.

En esta entrada quería centrarme en otro tema: en el documental se ve fugazmente una pila de libros encima de una silla y un estante de una estantería del apartamento donde vive Dabiz. Quiero listar a continuación esos libros por si alguien quiere beber de las mismas fuentes de las que bebe este monstruo de la cocina. Admito que no tengo ni he leído ninguno de ellos.

• MATSUHISA, Nobuyuki. Nobu: The Cookbook. De Niro, Robert (introducción); Stewart, Martha (prólogo); Watanabe, Fumihiko (fotógrafo) y Kodansha International Ltd (fotógrafo). 1ª Edición. Londres: Quadrille Publishing Ltd (12 de octubre de 2001). 200 páginas. Enlace Amazon. ISBN-10: 1903845203.
• OVADÍA, Daniel. La cocina de Daniel Ovadía: Historias y recetas de Paxia. Barcelona: Larousse, 2013. Enlace Amazon. ISBN-10: 6072107745.
• LECHUGA LÓPEZ, Daniel. La cocina de la carne. Barcelona: RBA, 23 de septiembre de 2010. 176 páginas. Colección: Gastronomía y Cocina. Enlace Amazon. ISBN-10: 8498678390.
• GABRIEL, Jean-Pierre. Thailand: The Cookbook. Viena: Phaidon Press (5 de mayo de 2014). 528 páginas. Tapa dura. Enlace Amazon. ISBN-10: 071486529X.
• MYHRVOLD, Nathan y YOUNG, Chris. Modernist cuisine. Colonia: Taschen (15 de octubre de 2015). 2440 páginas en 6 volúmenes. Tapa dura. Edición: Box Spi Ha. Enlace Amazon. ISBN-10: 3836532581.
• BEST, Mark y PETANEN, Pasi. Marque: A Culinary Adventure. Londres: Hardie Grant Books (1 de abril de 2012). 304 páginas. Tapa dura. Enlace Amazon. ISBN-10: 1742702333.
• ATXA AZURMENDI, Eneko. en3ko aTxa azurmendI. Barcelona: Montagud (28 de noviembre de 2013). 256 páginas. Enlace Amazon. ISBN-10: 8472121496.
• KELLER, Thomas. Under Pressure: Cooking Sous Vide. Nueva York: Artisan Division of Workman Publishing (6 de octubre de 2008). 304 páginas. Tapa dura. Enlace Amazon. ISBN-10: 1579653510.
• BOTTURA, Massimo. Never Trust a Skinny Italian Chef. Viena: Phaidon Press (6 de octubre de 2014). 296 páginas. Tapa dura. Enlace Amazon. ISBN-10: 0714867144.
• SHOUSE, Heather. Food Trucks: Stories and Recipes from America's Best Kitchens on Wheels. Berkeley, CA: Ten Speed Press (15 de mayo de 2011). 176 páginas. Enlace Amazon. ISBN-10: 158008351X.

Los demás libros no los distingo en las capturas de pantalla que me hice. Si viste el documental y quieres añadir alguno de los libros en los comentarios luego lo citaré también en la lista.

Mercados tradicionales que han sido remodelados

Quería hoy enumerar aquí los mercados que tengo constancia han sido remodelados últimamente en Madrid. Sobre todo el mercado de San Miguel ha quedado muy bien en mi opinión.

Son los siguientes:

• Mercado de San Miguel
• Mercado de San Antón
• Mercado de Barceló (próxima apertura)

De estos el único que he visitado es el de San Miguel. Con la remodelación se ha recuperado un espacio que antes estaba en cierto sentido perdido. La verdad es que les ha quedado muy bonito, tiene muchas tiendas interesantes dentro (pinchos, sushi, etc) y ese aire a Madrid antiguo todavía se palpa en el ambiente. Para los extranjeros de turismo en Madrid sin duda será un lugar a visitar.

La página web, lo peor. Hoy al menos me fallaba en algunas partes. Tampoco le veo un estilo moderno y accesible a gente con discapacidad. Pero claro, lo importante es el mercado, no la página.

De pinchos por Malasaña

Nuestros sitios favoritos para salir de pinchos y raciones por Malasaña.

Lizarrán

Es una cadena. Cada franquicia se organiza de una forma. Por ejemplo, en el de Bravo Murillo todos los pinchos valen lo mismo, mientras que en el de Princesa tienes colores en los palillos y hay algunos pinchos que valen más que otros. Primero pides tu bebida y luego a por los pinchos se ha dicho.

Cabañiaquinta (Cerrado a finales de 2015)

Agradable. Todo en madera. Tienen en la carta unos menús con 5-10 pinchos que da de sobra para cenar 2-4 personas. Casi siempre está lleno. Los fines de semana más. Lo descubrimos en un festival de pinchos que hubo en Madrid.

La Barra

Es un pequeño restaurante al lado del Bingo de la calle Luchana. Muy agradable, también son vascos. Nos gusta especialmente la ensalada de espinacas con queso de cabra, jamón serrano y vinagre de módena y casi todos los pinchos que ponen. Suelen poner los pinchos en la barra y vas a elegirlos allí.

Elcano

Fuimos por una oferta de Groupalia y la verdad es que no está mal. No es de los que más me gusta, pero tiene un aquél. Seguramente volvamos. No tienen tanta variedad de pinchos como en otros sitios pero algunos están muy ricos. Las croquetas por ejemplo no nos gustaron.

Orio

Es un sitio con dos plantas. En la de abajo puedes comerte los pinchos sentado en unas sillas altas con mesas alargadas. Como siempre está lleno lo más normal es que compartas mesa con desconocidos. Pero bueno, los pinchos en sí están ricos la verdad. La parte de arriba tiene mesas un poco más separadas, pero pierdes eso de elegir los pinchos en la barra.

Schneider Weisse Aventinus

Con más contenido alcohólico que la anterior que reseñé (8,2º). Alemana también, pero tostada no de trigo. Más del estilo de la Guiness. De esas cervezas que ya tomándote una y un limón, cenas (o eso dicen de la Guiness).

Su lema (de la Schneider Weisse): „Die freien Brauer. Braukunst und Lebensart“.

Si quieres leer más de esta cerveza este es el enlace al sitio web.

Kloster Andechs Weißbier Hefetrüb

Kloster Andechs Weißbier Hefetrüb

De abadía, de trigo, alemana. ¿Qué más se puede pedir? Una cerveza que merece la pena probar. Su lema: „Genuß für Leib & Seele“.

Lugares para recordar

Sitios a los que íbamos y que por una razón u otra han cerrado. Momento do you remember, snif snif. Algunos han formado parte de nuestro pasado pero ya no volverán. Sobre todo están situados por la zona de Malasaña, Dos de Mayo y alrededores.


Restaurantes

• La Carbonera de Carranza, donde además de cenas deliciosas teníamos siempre una amiga con una sonrisa para recibirnos. Nunca le preguntamos su nombre.
• El Titular, La Habanera. Eran dueños diferentes, pero el sitio en donde se ubicaron ambos fue el mismo. Actualmente está en alquiler, no han puesto nada nuevo ahí. Cuando era El Titular era unos de los sitios donde cenábamos antes de ir al cine. Las raciones eran excesivas a lo mejor, con una guarnición generosa. El dueño era un periodista famoso. Nos ofreció un café irlandés, que era por lo visto su especialidad... pero nos quedamos con las ganas. La Habanera nos gustó menos, quizás la comida cubana no sea de nuestras favoritas.
• Entre vinos y tapas. Mesas y taburetes de madera. Pinchos y raciones muy ricas. Tenían también unas sartenes deliciosas. Creo que es una cadena y no han cerrado todos. Pero el de Fuencarral sí.
• Pa' Güevos... ¡Los Míos! Un restaurante diferente. Si los pedías (que no los pedímos nunca) te hacían huevos de avestruz. Las cantidades de los platos eran muy generosas y en general el servicio agradable.
• El Wok de Génova. Con sus particularidades, ya que los platos no los hacían igual que en otros Woks. Pero siempre tenía un ambiente agradable. En la última etapa no veíamos mucha gente cenando allí.
• Egö, Anima e Cuore. Sólo fuimos una vez, y la verdad es que no nos gustó demasiado. El espectáculo era un poco vulgar y la cena no acabó de convencernos.

Baretos

• Moulin Rose, una pequeña discoteca en la calle Hernán Cortés. Tenía una cristalera en forma de corazón, por dentro el decorado era en rojo. Pegado a la cristalera en el interior había una cama para tumbarse. Al fondo de un pasillo estrecho, un escenario donde siempre había música para bailar (y algún que otro bailoteo nos pegamos allí). Tenían unos San Franciscos que eran de nuestros favoritos. No hemos encontrado otro sitio donde los hicieran igual y eso que los hacían siempre diferentes, dependiendo del estado de ánimo del dueño. Además éste nos atendía siempre genial. Snif snif.

Clasificación de los mejores Pad Thai que he comido en Madrid

El Pad Thai es un plato de noodles típico de Tailandia. Hay muchas variantes, pero el aspecto del plato en cuestión es más o menos el siguiente (una imagen...):

El aspecto del plato en cuestión

En Madrid hay varios sitios donde lo puedes degustar. Los que más me gustan, por orden de preferencia, son los siguientes:

1. Siam (c/ San Bernardino, 6)
2. Gingerboy Take Away (c/ Murillo, 1), puedes tomarlo allí pero tienen poco espacio. Es mejor quizás llevarse el Pad Thai a casa y degustarlo tranquilamente.
3. Maiia Thai (c/ Princesa, 13)
4. Indochina (c/ Barquillo, 10)
5. The Wok (de la cadena VIPS)
6. Krachai (c/ Fernando VI, 11)
7. Thaï Gardens (Paseo de la Habana, 3)