lunes, 5 de septiembre de 2016

Enlaces interesantes. Agosto de 2016.

A modo de backup, vuelco aquí los enlaces interesantes que he encontrado este verano.


Cursos, MOOCs, Transparencias

Crimen, Mafia

Literatura y libros

Matemáticas

  • "This is a wiki-lab for collaborative work on Mathematics, Physics and Philosophy — especially from the n-point of view: insofar as these subjects are usefully treated with tools and notions of category theory or higher category theory.": https://ncatlab.org/nlab/show/HomePage

Juegos de rol

IoT, Microprocesadores, Electrónica

Programación

Seguridad informática

BigData, AI, NLP, Data Sets

Administración de Sistemas

Viajes

viernes, 17 de junio de 2016

Fragmento de El americano tranquilo

Hacía frío después de oscurecer en Hanoi y las luces eran más tenues que las de Saigón, más apropiadas a los vestidos más oscuros de las mujeres y a la propia guerra. Subí por la rue Gambetta hasta el Pax Bar - no quería beber en el Metropole con los altos oficiales franceses, sus mujeres y sus hijas -, y cuando llegué al bar percibí el tamborileo distante de los disparos en dirección a Hoa Binh. De día se veían ahogados por el ruido del tráfico, pero ahora todo estaba tranquilo con la excepción del tintineo de las campanillas de las bicicletas, donde los conductores de trishaw esperaban clientes. Pietri estaba sentado en su lugar de costumbre. Tenía un extraño cráneo alargado que se asentaba sobre los hombros como una pera en una fuente; era un oficial de la Sureté y estaba casado con una bella tonkinesa que era la propietaria del Pax Bar. Era otro hombre que no tenía ningún deseo especial de regresar a casa. Era corso, pero prefería Marsella, y antes que Marsella prefería en cualquier momento su asiento en la acera de la rue Gambetta

Me pregunté si conocería el contenido de mi telegrama. 

- Quatre-cent-vignt-et-un? - me preguntó.

- ¿Por qué no? 

Empezamos a jugar y me pareció imposible que pudiera volver a tener otra vida, lejos de la rue Gambetta y de la rue Catinat, del sabor soso del vermú con cassis, del sonido familiar de los dados, y del fuego de los cañones que se movía como las agujas de un reloj en el horizonte.

- Me vuelvo -le dije.

- ¿A casa? -me preguntó Pietri, arrojando un cuatro a uno. 

- No. A Inglaterra.

lunes, 30 de mayo de 2016

Receta de Okonomiyaki

Ingredientes:

Medio repollo mediano - pequeño cortado en juliana
1 huevo grande o 2 medianos
Un poco de jengibre en polvo, fresco rallado o mejor encurtido (si te gusta)
Cebollino bien picado
Un chorrito de soja (como 6 cdas)
1 sobre pequeño de dashi, diluido en 1 vgdi lleno de agua templada
1 vgdi de harina de trigo
Agua templada (lo que necesite)

N.B. Medidas: 1 v.g.d.i. = 1 vgdi = 1 vaso grande de ikea (vienen a ser 35 cl) ; 1 cda = 1 cucharada como las que se usan para tomar sopa

Para el relleno:

Relleno 1 : Setas: portobello, shitake, shimeji, enoki, champiñones, etc.
Relleno 2 : Salmón (suprema cortada en tiras como para nigiris)
Relleno 3 : Bacon ahumado y surimi

Salsas y toppings:

Queso rallado (mezcla, parmesano, grana pagano, etc)
Salsa Okonomiyaki
Mayonesa japonesa (se puede sustituir por mayonesa normal)
Alga aonori en polvo
Katsuobushi

Receta:

Mezclar en un bol grande el dashi diluido en 1 vgdi de agua, el/los huevo/s, el repollo, el jengibre y la harina incorporada poco a poco. Se puede hacer también con un robot de cocina. Podemos echarle también un poco de cebollino picado a la masa. Mezclar bien. Tiene que quedar una masa líquida pero no demasiado.

Ahora dependiendo del relleno, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra:
  • Si son setas: extendemos una capa de masa y luego se ponen las setas encima. Despues se echa el queso rallado encima de las setas. Estrictamente entonces no es un relleno, pero por unificar.
  • En los otros dos rellenos: ponemos una capa de masa más fina, luego encima el relleno y el queso rallado y después otra capa de masa.

Lo dejamos a fuego medio-bajo con una tapa encima unos 10-12 min por cada lado (para que se cueza). Se le da la vuelta como a una tortilla. Tiene que dorarse un poco. Si no es muy anti-adherente la sartén las setas se puede pegar, por lo que conviene agitar la sartén de vez en cuando y poner un poco más de aceite al darle la vuelta.

Cuando lo tienes ya en el plato para servirlo, haces una espiral desde el centro con la salsa okonomiyaki, otra espiral con la mayonesa, espolvoreas el alga aonori, el cebollino picado y finalmente pones una capa de katsuobushi cuando todavía está caliente. Eso le da el efecto orgánico tan característico además de un sabor increíble.

Bonus:

¿Dónde puedes comprar los ingredientes en Madrid?
  • c/ General Margallo (hay 3 supermercados chinos en donde se pueden comprar productos asiáticos de importación).
  • Bajos de Plaza de España.
  • Tienda Tokio Ya (c/ Presidente Carmona). Es más caro.
Agradecimientos:

Todo el mérito de esta receta es de Andrés. ¡Gracias por pasárnosla!

martes, 19 de enero de 2016

¿Qué libros lee Dabiz Muñoz?

Después de ver dos capítulos de la serie documental "El Xef" en la cadena Cuatro le entran a uno muchas ganas de ver los dos últimos capítulos y tiene la sensación de que le van a saber a poco. El documental sigue al chef David (o Dabiz, como ha reescrito su nombre) Muñoz durante unos meses y nos cuenta su vida y proceso creativo, 

De momento nos está gustando mucho las experiencias de este genio extremadamente inspirador para cualquiera que quiera perseguir sus sueños. Una de las frases que más me han gustado es esa de que aunque algo ya funcione hay que modificarlo, bien para mejorarlo o bien para escapar de la rutina y no aburrirse. Está claro que este principio conviene aplicarlo con cautela en función del tema del que se trate. Pero como idea a considerar no está mal.

En esta entrada quería centrarme en otro tema: en el documental se ve fugazmente una pila de libros encima de una silla y un estante de una estantería del apartamento donde vive Dabiz. Quiero listar a continuación esos libros por si alguien quiere beber de las mismas fuentes de las que bebe este monstruo de la cocina. Admito que no tengo ni he leído ninguno de ellos.
  • MATSUHISA, Nobuyuki. Nobu: The Cookbook. De Niro, Robert (introducción); Stewart, Martha (prólogo); Watanabe, Fumihiko (fotógrafo) y Kodansha International Ltd (fotógrafo). 1ª Edición. Londres: Quadrille Publishing Ltd (12 de octubre de 2001). 200 páginas. Enlace Amazon. ISBN-10: 1903845203.
  • OVADÍA, Daniel. La cocina de Daniel Ovadía: Historias y recetas de Paxia. Barcelona: Larousse, 2013. Enlace Amazon. ISBN-10: 6072107745.
  • LECHUGA LÓPEZ, Daniel. La cocina de la carne. Barcelona: RBA, 23 de septiembre de 2010. 176 páginas. Colección: Gastronomía y Cocina. Enlace Amazon. ISBN-10: 8498678390.
  • GABRIEL, Jean-Pierre. Thailand: The Cookbook. Viena: Phaidon Press (5 de mayo de 2014). 528 páginas. Tapa dura. Enlace Amazon. ISBN-10: 071486529X.
  • MYHRVOLD, Nathan y YOUNG, Chris. Modernist cuisine. Colonia: Taschen (15 de octubre de 2015). 2440 páginas en 6 volúmenes. Tapa dura. Edición: Box Spi Ha. Enlace Amazon. ISBN-10: 3836532581.
  • BEST, Mark y PETANEN, Pasi. Marque: A Culinary Adventure. Londres: Hardie Grant Books (1 de abril de 2012). 304 páginas. Tapa dura. Enlace Amazon. ISBN-10: 1742702333.
  • ATXA AZURMENDI, Eneko. en3ko aTxa azurmendI. Barcelona: Montagud (28 de noviembre de 2013). 256 páginas. Enlace Amazon. ISBN-10: 8472121496.
  • KELLER, Thomas. Under Pressure: Cooking Sous Vide. Nueva York: Artisan Division of Workman Publishing (6 de octubre de 2008). 304 páginas. Tapa dura. Enlace Amazon. ISBN-10: 1579653510.
  • BOTTURA, Massimo. Never Trust a Skinny Italian Chef. Viena: Phaidon Press (6 de octubre de 2014). 296 páginas. Tapa dura. Enlace Amazon. ISBN-10: 0714867144.
  • SHOUSE, Heather. Food Trucks: Stories and Recipes from America's Best Kitchens on Wheels. Berkeley, CA: Ten Speed Press (15 de mayo de 2011). 176 páginas. Enlace Amazon. ISBN-10: 158008351X.
Los demás libros no los distingo en las capturas de pantalla que me hice. Si viste el documental y quieres añadir alguno de los libros en los comentarios luego lo citaré también en la lista.

sábado, 19 de diciembre de 2015

Idea — Asistente personal de viaje

Siguiendo la propuesta que hice en 2011 de reflejar aquí mis ideas locas por si a alguien le diera por hacerlas realidad en algún momento, propongo o lanzo otra idea al aire: la creación de un asistente personal durante viajes.

El planteamiento que me hago es que durante un viaje necesitamos que se nos hagan propuestas sobre los sitios que hay que visitar allá donde viajamos, bien porque no tenemos tiempo para realizar una investigación previa nosotros del lugar o bien porque no tenemos acceso a las fuentes de información relevantes. Incluso puede complementar nuestros conocimientos y sugerirnos planes útiles, interesantes, curiosos... sobre la marcha, que añadan interés a nuestro viaje.

Lo que yo haría sería crear una aplicación móvil que haga de asistente personal durante un viaje que hagamos al extranjero. El asistente tendrá a su disposición diversas fuentes de datos. Algunas podrían ser:

  • Mapas de la zona del país que se está visitando. Estos mapas pueden ser mapas de carreteras, temáticos, atlas, o simplemente mapas capturados de satélite.
  • Guías (Lonely, El País Aguilar, etc).
  • Webs sobre turismo (en donde se puedan consultar eventos, mercadillos, etc. que se produzcan en la zona de interés).
  • Información adicional sobre zonas de especial interés (catedrales, monasterios, museos, etc).


Con todas estas fuentes (disponibles vía web a través de la internet que nos ofrezca el hotel o apartamento donde estemos alojados, como documento offline, bases de datos descargables, etc) el asistente se dedicará a analizar la información que tiene y procesarla, de manera que nos presente finalmente la información cocinada para cada día de nuestro viaje de forma personalizada.

El proceso de esta información se podría hacer con alguna de las siguientes herramientas:

  • Procesado de lenguaje natural.
  • Análisis y clasificación de imágenes. Redes neuronales para procesamiento de imágenes.
  • Aprendizaje máquina (ML = Machine Learning). Técnicas de análisis de Big Data.
  • Arañas (spiders) que analicen páginas web.
  • Bases de datos que puedan "cachear" la información en el dispositivo que usemos para procesar la información. Por ejemplo, una base de datos tipo PouchDB, H2, DB4O, neo4j (almacena grafos), ... También estaría bien disponer de una base de datos documental que pueda almacenar documentos y que funcione bien embebida.

Por último la información cocinada se debe presentar al usuario de una forma accesible y comprensible. Se me ocurre que se pudiera mostrar de alguna de las siguientes maneras:

  • A través de un navegador, bien online u offline. Preferiblemente esta última, ya que si estamos de viaje no solemos disponer de datos.
  • Mediante un PDF generado a primera hora del día siguiente, antes de comenzar la "jornada turistera".
  • Mediante un interfaz que presente información documental (tipo xml, json, markdown, etc).

También tenemos que pensar en el dispositivo que se va a encargar de cocinar los datos durante la jornada anterior y presentarlos o enviarnos esa información cocinada. Se me ocurren varias opciones:

  • Un SBC (Single Board Computer) tipo Raspberry Pi. La ventaja de este es que tiene más capacidad de procesamiento. Ocupan poco espacio y son baratos. Si vienen con caja pueden ser también compactos y manejables. La desventaja es que no suelen tener WiFi, por lo que en un entorno de hotel o apartamento habría que tener otro aparato que les permitiera conectarse de red cableadad a red inalámbrica.
  • Un teléfono móvil barato. Hay muchos teléfonos que se venden en países como la India, que tienen características muy interesantes a precios muy reducidos. Es una alternativa muy interesante, suelen tener almacenamiento local intergrado (no hay que comprarlo como en la mayoría de los SBC). La RAM no es una maravilla, pero si la programación de la aplicación es buena no debería ser un problema. Además, si se hace como un proyecto de software libre es mucho más probable que llegue a participar más gente.

Esta es la idea, luego habría que desarrollarla.